Les couteaux, sont des mollusques ayant une forme allongée et fine avec un bord caractéristique dentelé. Ils sont renommés pour leur goût juteux et légèrement sucré et sont souvent trouvés dans des zones côtières sablonneuses et des eaux peu profondes. Ils sont récoltés mécaniquement dans les eaux néerlandaises, tandis que dans d’autres pays européens tels que l’Écosse et l’Irlande, ils sont également récoltés à la main, et la pêcherie est certifiée MSC, ce qui témoigne de pratiques de pêche durables.

Les couteaux sont une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, y compris le fer et le calcium. Ils sont largement utilisés dans la cuisine méditerranéenne et asiatique, où ils peuvent être cuits à la vapeur, grillés, frits ou consommés crus. En raison de leur polyvalence, les couteaux sont un choix populaire pour les plats de fruits de mer et peuvent être ajoutés à des plats de pâtes, des soupes, des salades et servis en entrée.