Les bigorneaux sont de petits gastéropodes marins avec des coquilles en spirale aux nuances de gris foncé et de brun. Ils vivent le long des côtes rocheuses de l’océan Atlantique Nord et de la mer du Nord, surtout en Europe dans des pays comme l’Irlande, la Grande-Bretagne, la France, l’Espagne et les Pays-Bas. Ces escargots prospèrent dans les zones de marées où ils se nourrissent d’algues et de matière organique, et leur présence est un indicateur d’un environnement marin sain.

Les bigorneaux sont généralement récoltés à la main pendant la marée basse pour minimiser la perturbation de l’environnement et préserver leur qualité. Parfois, des filets ou des râteaux sont utilisés. Cette méthode de récolte est un artisanat traditionnel qui accorde une grande importance à la durabilité.

En cuisine, les bigorneaux sont considérés comme une délicatesse et peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou frits. Ils ont un goût léger et salé avec une texture ferme, et sont souvent servis avec du beurre aux herbes ou une vinaigrette. Ils sont riches en protéines, en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, et ont une teneur faible en graisses et en calories, ce qui en fait un ajout sain à un régime alimentaire équilibré.

Ils peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur ou plus longtemps s’ils sont congelés après cuisson, vous permettant ainsi de toujours profiter de leur goût et de leurs valeurs nutritives.