Yerseke, un village situé sur l’Escaut oriental aux Pays-Bas, est renommé pour ses huîtres de haute qualité. Ces huîtres sont cultivées et pêchées depuis des siècles en combinant des méthodes traditionnelles et modernes. La culture commence par le captage de naissain d’huîtres, qui est placé sur des bancs d’huîtres ou dans des poches à huîtres. Après deux à quatre ans, les huîtres arrivées à maturité sont récoltées avec respect pour l’environnement.

Après la récolte, les huîtres sont lavées, triées et placées pendant quelques jours dans des bassins pour filtrer le sable présent dans les huîtres. Les huîtres de Yerseke sont connues pour leur goût excellent, leurs méthodes de culture durables, leurs bienfaits pour la santé et leur valeur culinaire. Elles contribuent également à l’économie locale en fournissant des emplois. Ces huîtres sont un exemple d’aquaculture durable et sont appréciées dans le monde entier.

La congélation des huîtres avec du gaz d’azote est une méthode permettant de préserver la fraîcheur, le goût et la texture des huîtres. Le processus se déroule comme suit :

1. Préparation: Choisissez des huîtres fraîches et vivantes et nettoyez-les soigneusement.
2. Précongélation: Placez les huîtres séparément sur une grille ou une plaque de cuisson.
3. Congélation rapide: Sur les plaques, congelez les huîtres rapidement avec du gaz d’azote (-120°C) pour les congeler rapidement et minimiser la formation de cristaux de glace.
4. Huîtres en demi-coquille: Grâce à la congélation rapide, il est plus facile d’ouvrir les huîtres et de préparer des huîtres nature ou avec une garniture.
5. Durcissement: Conservez les huîtres dans un entrepôt de congélation à -18°C.

Les avantages de cette méthode sont la rapidité de congélation, la préservation de la qualité et la prolongation de la durée de conservation, permettant de disposer d’huîtres toute l’année.