Zeeuwse Oesters:

Yerseke, een dorp aan de Oosterschelde in Nederland, staat bekend om zijn hoogwaardige oesters. Deze oesters worden al eeuwenlang gekweekt en gevist met een combinatie van traditionele en moderne methoden. De kweek begint met oesterbroed, dat op oesterbanken of in oesterzakken wordt geplaatst. Na twee tot vier jaar worden de volgroeide oesters geoogst, met respect voor het milieu.

Na de oogst worden de oesters gewassen, gesorteerd en een paar dagen in bassins gehouden om het zand uit de oester te filteren. Oesters uit Yerseke staan bekend om hun uitstekende smaak, duurzame kweekmethoden, gezondheidsvoordelen, en culinaire waarde. Ze dragen ook bij aan de lokale economie door werkgelegenheid te bieden. Deze oesters zijn een voorbeeld van duurzame aquacultuur en worden wereldwijd gewaardeerd.

Het invriezen van oesters met stikstofgas is een methode om de versheid, smaak en textuur van oesters te behouden. Het proces verloopt als volgt:

1. Voorbereiding: Kies verse, levende oesters en reinig ze grondig.
2. Voorvriezen: Plaats de oesters apart op een rooster of bakplaat.
3. Snelle Invriezing: op de platen vriezen we de oesters kort met stikstof in gasvorm (-120°C) om ze snel te bevriezen en ijskristalvorming te minimaliseren.
4. Halve schelp oesters: doordat ze snel gevroren zijn, is het makkelijker om de oesters te openen en eventueel een naturel of oester met een toping te maken.
5. Uitharden: Bewaar de oesters in een diepvriesopslag bij -18°C.

Voordelen van deze methode zijn de snelheid van invriezen, behoud van kwaliteit, en verlengde houdbaarheid, waardoor oesters het hele jaar door beschikbaar blijven.